Doces conventuais 3

Pão-de-ló

15 Gemas

5 Ovos

250 g de açúcar

150 g farinha

Bata as gemas e os ovos com o açúcar na batedeira por 20 minutos.

Aos poucos e mexendo muito suavemente, acrescente a farinha previamente peneirada.

Forre uma forma redonda, com papel pardo (cavalinho) preencha com a massa e leve a forno moderado cerca de 40 a 50 minutos.

Verifique a cozedura com o palito.

Desenforme depois de frio.

Receita mais pequena

9 Gemas

3 Claras

12 Colheres açúcar

6 Colheres farinha

Bata as gemas com o açúcar cerca de 20 minutos na batedeira.

Bata as claras em castelo firme.

Envolva a farinha alternadamente com as claras na gemada.

Leve a assar em forma redonda forrada com papel pardo

Pão-de-Ló de Ovar

Ingredientes:

18 gemas
5 claras
250 g de açúcar
125 g de farinha

Confecção:
Batem-se as gemas com as claras e o açúcar, até se obter um preparado muito espesso e cujo volume seja largamente superior ao inicial dos ovos e açúcar.

Adiciona-se a farinha que foi peneirada pelo menos duas vezes, batendo suavemente.

Tem-se uma forma redonda com cerca de 22 cm e forra-se com papel espesso.

Tradicionalmente, o papel deve ter apenas uma circunferência que cubra o fundo da forma com uma rodela e os lados com uma tira (de papel vegetal).

Deita-se a massa sobre o papel e leva-se o pão-de-ló a cozer em forno aquecido a 175ºC (forno médio baixo) durante 40 minutos.

A superfície do bolo deve ficar húmida e, no dia seguinte, apresentar como que uma camada de ovos-moles.

Papos de Anjo

Ingredientes:

9 gemas.

½ Colher (chá) de fermento em pó.

600 g de açúcar.

1 Litro de água.

1 Colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer.

Bata as gemas com o fermento até embranquecerem, distribua em formas de empada untadas e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, cerca de 10 a 15 minutos.

Leve o açúcar, a água e a essência de baunilha ao lume e deixe ferver até formar uma calda não muito grossa.

Desenforme os papos-de-anjo e ponha-os na calda, para ficarem bem embebidos.