Doces conventuais 2

Leite creme

Ingredientes:
Leite: 5 dL
Açúcar: 4 colheres de sopa
Gemas: 5
Farinha de trigo: 1 colher de sopa
Limão: 1 (raspa)

Receita:
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e, depois de se polvilhar com açúcar, queima-se com um ferro em brasa.

Leite-Creme

Ingredientes:

1l de leite

125g de açúcar

3 Colheres (sopa) de mayzena

4 Gemas

2 Cascas de limão

1 Pitada de sal

Preparação:

Guarde um copo de leite e ponha o restante ao lume. Junte a este último duas cascas de limão, uma pitada de sal grosso e deixe ferver. Entretanto, junte ao leite que reservou o açúcar, as gemas, a farinha e misture muito bem com a varinha -mágica até ficar sem grumos.  Adicione esta mistura ao leite a ferver e vá mexendo, com uma colher, até engrossar e adquirir uma textura uniforme. Retire as cascas de limão e verta o creme numa travessa ou em tacinhas individuais, como preferir. Deixe arrefecer até a superfície do leite-creme ficar sólida. Polvilhe abundantemente com açúcar e queime o creme com o ferro eléctrico ou manual. Sirva de imediato.

Leite creme queimado

Ingredientes:

Leite: 1 l

Gemas de ovos: 7

Açúcar: 250 g

Maizena: 50 g

Receita:

Mistura-se o leite com as gemas de ovo e o açúcar.

Depois de bem mexido, leva-se ao lume.

Quando estiver prestes a ferver, mistura-se a farinha maizena dissolvida em leite.

Coloca-se em taças apropriadas.

Depois de frio, deita-se o açúcar por cima e queima-se com um ferro.

Marmelada

Ingredientes:
” Receita da Última Freira do Convento de Odivelas ”

Preparação / Confecção: 

Vão-se esbrugando (descascando) os Marmelos e deitando-os em agoa fria.
Põe-se a ferver em lume forte, estando bem cozidos se passão por peneira.

Para 1 Medida de Massa, 2 Medidas de Assucar em ponto alto de sorte que deitando uma pinga na agoa, coalhe: tira-se o táxo do lume e se lhe deita a Massa muito bem desfeita com a colher: Forna ao lume até levantar empôlas (bolhas) tirasse para fóra e se bota até esfriar, para se pôr em pratos a secar.

Ovos-moles de Aveiro

Ingredientes:

8 Gemas de ovos

300 g de açúcar 

60 g de farinha de arroz

Confecção:Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos

Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje, frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.

Ovos-moles de Aveiro

Uma simples mistura de gemas com açúcar e água constituem uma das mais deliciosas receitas da doçaria portuguesa: os ovos-moles de Aveiro.

Em barricas, hóstias ou copos de plástico, esta açucarada substância amarela foi inventada no Convento de Jesus de Aveiro. Um convento construído no longínquo ano de 1448 e cuja igreja, com sucessivos restauros, é rica em talha dourada e é visitada como museu regional.

Uma trabalhadora do Convento terá copiado a receita dos ovos moles em sua casa, estabelecendo-se com uma sócia na venda do delicioso produto. O fabrico artesanal é um dos atractivos do doce.

As hóstias são recortadas à tesoura, recheadas manualmente e cozidas em forno a lenha.

A receita conventual original mandava cobrir a hóstia com mais uma cama da de açúcar.

Hoje em dia, é raro encontrar esta versão por ser demasiado calórica.

Os motivos marítimos, inspirados na região de Aveiro, dominam o fabrico das hóstias, feitas com farinha e água.

Os ovos-moles não são a única herança do Convento de Jesus, habitado no séc. XV por Santa Joana Princesa, filha do Rei D. Afonso V e da Rainha D. Isabel. As morcelas e as castanhas doces, as fatias húmidas, as barrigas de freira, as roscas e os charutos de amêndoa são outras receitas desta região. O vizinho pão-de-ló de Ovar é outro doce com créditos firmados no receituário português.