Doces Conventuais 1

Barriga de Freira

Ingredientes:

Açúcar: 500 g

Gemas: 18

Açúcar para o caramelo: 200 g

Pão de forma: 450 g

Receita:

Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea.

Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado).

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco.

Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar.

Retira-se do calor.

Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas.

Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares.

Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.

Bolo Ensopado
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
5 ovos
1 chávena bem cheia de farinha de trigo
1 chávena de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o molho:
1 Chávena de açúcar
1 chávena de água
4 colher (sopa) de vinho do Porto
Preparação:
Bata muito bem 2 colheres (sopa) de manteiga com o açúcar e o vinho do Porto.
Junte os ovos, um de cada vez, e depois a farinha, previamente misturada com o fermento.

Deite esta massa dentro de uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido.

Passados 35 minutos verifique se o bolo já está cozido.

Calda:

Prepare entretanto a calda. Para tal, leve ao lume o açúcar dissolvido em igual porção de água.

Ao levantar fervura conte 3 minutos e junte o vinho do Porto.

Aqueça novamente a calda e deite em fio sobre o bolo acabado de sair do forno.

Compota de figos

Ingredientes:

1 kg de figos
700 g de açúcar
2 dl de água mais ou menos
1 pau de canela
1 cravinho
50 g de miolo de noz

Preparação:

Lave muito bem os figos e deixe escorrer.

Leve o açúcar ao lume com a água, o pau de canela e os cravinhos         

Deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos.

Junte os figos e ferva durante mais uns 20 minutos.

Junte as nozes grosseiramente picadas, mexa e deite o doce em frascos de boca larga que vedem hermeticamente, previamente escaldados e enxutos. Feche e guarde em local fresco e seco.

Compota de Morango Ingredientes:
Morangos
Açúcar
Sumo de limão
Preparação:

Lavam-se bem os morangos em três águas.
Tiram-se os pés e deixa-se escorrer a água.
Pesam-se e deitam-se num tacho, esmagando-os com as mãos.
Vão ao lume e fervem 10 minutos.
Deita-se o mesmo peso em açúcar e um pouco de sumo de limão.
Fervem mais dez minutos.
Tira-se do lume e arrefecem-se 1/4 de hora antes de deitar no boião.
Doce de abóbora
Ingredientes:
1 Kg de abóbora amarela sem casca nem pevides
750g de açúcar
Raspa de 1 laranja
1 Pau de canela
Preparação:
Deita-se dentro de uma panela a abóbora bem lavada, sem casca, nem pevides e cortada em pedaços pequenos.
Junta-se-lhe o açúcar, a raspa de laranja e o pau de canela.
Mexe-se para misturar tudo e leva-se a lume brando para cozer lentamente.
De vez em quando mexe-se com uma colher de pau (cuidado porque tem tendência a salpicar), para não pegar ao fundo e deixa-se atingir o ponto de estrada (quando se deita um pouco de doce num prato e ao passar com a colher de pau, forma-se uma "estrada").
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, deita-se dentro de frascos.
É óptimo servido com nozes.

Doce de Ameixa

Ingredientes:

1 Kg ameixas vermelhas bem maduras

1 Kg açúcar*

2 Canela em pau

Casca de limão

Este é um doce bastante ácido motivo pelo qual não se deve retirar nunca açúcar.

Modo de Preparação:
prepare as ameixas retirando-lhes o caroço. Poderá pelá-las igualmente - não o faço exactamente porque gosto do travo amargo que deixa no doce.

Corte as ameixas em pedaços e disponha-as num tacho cortadas em pedaços alternadamente com camadas de açúcar.

Junte a canela e a casca de limão e leve a ferver até fazer ponto de estrada.


Para melhor conservação, coloque o doce, ainda bem quente, em frascos escaldados e secos enchendo-os bem. Limpe bem os bordos, feche-os bem com a tampa e vire-os ao contrário até arrefecer.

Nota: este é um doce que "arrufa" muito durante a fervura, o que significa que o conteúdo não deverá ultrapassar 1/3 da capacidade do tacho (utilize um tacho grande).

Doce de Tomate

Preparação:
Começa-se por se arranjar os tomates: tira-se a pele mergulhando-os em água a ferver, limpam-se o melhor que se conseguir de sementes e deixam-se a escorrer para libertarem alguma da muita água que contêm.
Só depois de escorridos e ligeiramente espremidos é que se pesam.
Por cada quilo de tomate arranjado e escorrido junta-se 1 kg de açúcar (ou um bocadinho menos) 1 pau de canela e a casca de 1 limão.
Leva-se ao lume a ferver em lume muito brando até apurar e fazer o ponto de estrada!

Fios de ovos

Ingredientes:

2 Ovos inteiros
22 gemas de ovo
3 Chávenas de açúcar
1 e 1/3 Chávenas de água
1 colher (chá) de essência de baunilha

 Modo de Preparar:
Coloque os ovos e as gemas numa tigela. Bata levemente e passe a mistura por uma peneira fina, pois isso ajuda a eliminar o gosto forte dos ovos. Reserve. Num tacho largo, coloque o açúcar e a água. Leve a ferver para que o açúcar dissolva totalmente. Aromatize a calda com a baunilha. Coloque a mistura de ovos no funil apropriado para fios de ovos (encontrado em casas especializadas em artigos para culinária) e vá despejando a mistura em movimentos circulares na calda que deve estar a ferver em fogo baixo. Cozinhe os fios cerca de 1 minuto e vá retirando com um garfo, transferindo-os para uma peneira grande. Borrife com um pouco de água fria. Repita até terminarem os ingredientes. Se a calda engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescente um pouco de água para que fique mais diluída. O ponto deve ser de calda rala.

Lampreia doce de Lorvão

Ingredientes:

500 gr de açúcar

25 Gemas e 6 claras

125 Gramas de amêndoa pelada e passada pela máquina

 Preparação.

Põe-se o açúcar em ponto baixo.

Dividem-se os ovos: 11 gemas e a 3 claras para outro. Com a maior porção vão-se fazendo as capas que se cozem uma por uma na calda do açúcar, deitando pequenas porções com uma colher de pau de tamanho médio.

Depois de cozidas as capas, que devem ser 14 ou mais, deixa-se subir o  ponto do açúcar que fica e deita-se-lhe a amêndoa a cozer.

Quando estiver cozida juntam-se-lhe as restantes 11 gemas e 3 claras que se deixam cozer até fazer estrada.

Querem-se rijinhas para não correr o risco da lampreia não se poder armar. 

Forra-se com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno, onde se arma a lampreia.

Forma-se com as capas menos perfeitas o feitio da lampreia. Sobre estas coloca-se o recheio e depois cobre-se com as outras.

Vai ao forno a tostar, devendo este estar forte para a queimar sem deixar seco.

Ao sair do forno põe-se-lhe um papel branco  por cima e volta-se rapidamente, operação que se repete, também rapidamente, operação que se repete, também rapidamente, virando-se  para o prato em que vai ficar, para ser apresentada assim, voltada para cima.

Finalmente forma-se-lhe a boca com uma pêra cristalizada ou uma bola de chila.

Colocam-se umas ginjas ou cerejas a fingir os olhos e granjeia miudinha de cores.