Arroz

Arroz à Caçador

Ingredientes:
1 Coelho de tamanho regular
750 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 grãos de pimenta
Água qb
Sal ao paladar
Preparação: 

Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.

Arroz à Valenciana

Creio que este prato tem alguma verosimilhança com a Paelha, a começar no nome. Valenciana, e na semelhança dos ingredientes e até em algumas etapas da preparação.

Um conselho: se puderem, usem mesmo açafrão, em vez de açafrão das índias. A diferença é notável!

Ingredientes:

300g de carne de porco

½ Frango

400 gr de camarão

400 gr de ervilhas

2 Pimentos vermelhos

400gr de lulas

400gr de amêijoas

1 Pitada de açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão das Índias)

1 Colher de café de corante alimentar amarela em pó (do que se usa nas paelhas)

Arroz

Salsichas

Delícias do mar

Azeite

Cebola

Vinho branco

Piripiri

Sal

Alho

Massa pimentão

Gengibre em pó

Preparação:

Corte em pedaços a carne de porco e tempere com sal, alhos e pimentão. Corte o frango em pedaços e salpique com gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue 1 cebola picada e junte a carne de porco e o frango. Aloure e regue com ½ copo de vinho branco.

À parte, coza o camarão em água com sal e piripiri. Descasque metade e reserve os restantes para enfeitar. Coe 5 chávenas do caldo da cozedura e junte ao preparado. Introduza as ervilhas, os pimentos cortados às tiras, as lulas e as amêijoas limpas de areia. Adicione o açafrão.

Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 chávenas bem cheias de arroz e deixe cozer, durante 10 minutos. Rectifique os temperos.
Junte os camarões descascados, salsichas e delícias do mar às rodelas.
Deixe cozer. No momento de servir enfeite com os camarões inteiros.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

2 Chávenas de arroz
½ kg de bacalhau
5 Chávenas de água
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes
salsa picada a gosto

Preparação:

Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando várias vezes a água para perder o sal. Aferventar e desfiar. Refogue a cebola e o alho, no azeite. Junte o arroz e fritar bem. Coloque o bacalhau, o tomate picado, água, sal (se necessário) e cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto.

Salpicar com salsa.

Arroz de bacalhau no forno

Coza o bacalhau, quando estiver cozido retire o bacalhau e desfie mas guarde a água de cozer o bacalhau para cozer o arroz.
Depois faça um refogado simples acrescente o bacalhau e deixe cozinhar, os temperos são ao gosto de cada um, louro e salsa, acrescente um pouquinho da água de cozer o bacalhau e se quiser alguns legumes.

Barre um tabuleiro de ir ao forno, com manteiga e coloque uma camada de arroz (entretanto cozido na água do bacalhau), depois o bacalhau e depois arroz novamente.

Vai ao forno a Tostar.

Arroz de Cabidela, ou de Molho Pardo

Ingredientes:

1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo

1/2 Copo de vinagre

2 Cebolas

1/2 Kg de arroz carolino

5 Colheres de sopa de azeite

1 Dente de alho

1 Ramo de salsa

2 Folhas de louro

1 Ramo de carqueja

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

Confecção:

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços.

 Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.  

Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.

Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.

A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.  

Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.  Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.

Arroz de pato

1 Pato cortado ao meio

1 Chouriço

1 Cebola

3 Cravinhos

Sal

Manteiga

400g de arroz sem ser lavado pois fica melhor com a goma

1L de caldo da cozedura do pato.

Como preparar:

Numa panela meta o pato o chouriço a cebola com os cravinhos espetados e sal, deixe cozer cerca de 30m, depois de cozido deixe arrefecer e desfie.

Faça o refogado com a manteiga e cebola picada deite de seguida o arroz envolva e vá deitando aos poucos o caldo deixe cozer por 10m mexendo de vez em quando para não pegar.

Num tabuleiro meta um pouco de arroz no fundo, por cima o pato desfiado terminando com arroz, leve ao forno a tostar por 10m.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

250 g de arroz
500 g de polvo
1 cebola grande
Azeite
Salsa
Pimenta
Sal q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite a cebola picada a salsa e deixe aloirar bem a cebola, junta-se-lhe água, pouco a pouco, deixando apurar.
Bate-se o polvo e limpa-se das areias e viscosidades, lavando-o muito bem.

Corta-se aos pedaços e, estando a água a ferver, deitam-se estes pedaços nela de modo que a fervura não pare.

Ao mesmo tempo junta-se uma cebola, e, quando esta estiver cozida, o polvo também o está.

A panela deve manter-se sempre tapada.

Aproveita-se a água em que o polvo foi cozido e acrescenta-se o refogado com ela.

Deixa-se levantar fervura, tempera-se de sal e pimenta e deita-se-lhe o arroz.

Deve ferver durante 10 minutos e depois leva-se ao forno onde acaba de cozer.

Arroz de Sardinha

Ingredientes:

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Tomate maduro

Azeite q.b

Sardinha fresca 

Arroz

Confecção:

Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e azeite.

Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer.

Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água.

Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima as sardinhas, deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.

Nota: Também se pode tira a espinha

Arroz de Sardinha à Moda de Aveiro 

Ingredientes:

Azeite

Cebola

Tomate

Pimenta

Pó de enguias

Sardinha

Arroz

Vinagre

 Preparação:

 Fazer num tacho um refogado com azeite, cebola, tomate, pimenta e pó de enguias.

Juntar a sardinha já amanhada e sem escamas.

Dar uma leve fervura e retirar.

Cozer o arroz.

Quando estiver quase pronto, juntar-lhe a sardinha (Nota: se a sardinha for grande, cortá-la ao meio). Depois de pronto, regar com um pouco de vinagre.

Arroz de Tomate

Ingredientes:
300 g de arroz
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola regular picada
2 tomates
1 ramo de salsa
Água
Sal q.b.
Preparação:

Num tacho deita-se 2 colheres de azeite, a cebola picada, os tomates partidos aos bocados mas sem peles nem sementes, a salsa e sal. Leva-se ao lume a apurar acrescentando-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para cozer o arroz.

No resto do azeite refoga-se o arroz, mexendo sempre com uma colher de pau para que fique loiro por igual, e mistura-se-lhe a calda feita.

Deixa-se ferver um pouco em lume forte até o arroz abrir e retira-se então o tacho para o lado acabando aí de cozer em lume brando, mas sempre com o tacho tapado