Peixe

Caldeirada de enguias à moda de Aveiro 

Ingredientes:

 Enguias

Cebolas 

Batatas às rodelas

Alhos pisados

Ramo de salsa

Louro

Azeite

Unto de pão 

Pimenta 

Água

Pó de enguias, isto é, açafrão

Vinagre

Sal

Preparação

 Amanhar as enguias. 75% Delas devem ser «branzinos», isto é, enguias de pele escura. Tirar a «galheira» ou «ranheta» lavando-as só com as mãos em sete águas, ao mesmo tempo que se esfregam. A espinha deve também ser bem raspada com a unha. Cortar as cebolas e as batatas às rodelas. Colocá-las num tacho às camadas alternadas com cebola e enguias. Juntar alhos pisados, um ramo de salsa, louro, azeite, unto de pão, pimenta e água suficiente para a caldeirada e para a sopa. Levar a panela a lume brando. Quando ferver, tirar a espuma superficial e juntar o sal e o pó de enguias. Depois de apurada a caldeirada, tirar a água para a sopa e para a «moira». A «moira» é feita em tacho à parte, juntando vinagre e sal a nosso gosto, com a qual se regam as enguias no prato de cada um.

Caldeirada de enguias à Murtosa 

Ingredientes

 1,2 Kg Enguias

600 gr. Batatas

100 gr.«Unto de pão velho», i. é, gordura da barriga do porco que ficou rançosa, em sal

1 Dl Azeite

Alho: 2 colheres de sopa

2 Cebolas grandes

Folhas de louro – Salsa: 1 ramo

1 Colher de chá Pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia) Pimenta em pó: q.b.

 Preparação:

 Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm). Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas. Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos. Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada. Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada. Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:
1,2 kg de lulas
1 kg de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cebolas
500 g de tomates maduros
2,5 dl de vinho branco
200 g de amêijoas ou berbigão
Sal e pimenta q.b.
Salsa
8 fatias de pão torrado
Preparação:
Amanhe as lulas, lave-as bem e corte-as ao meio. Descasque e pique os alhos. Descasque e corte em rodelas as cebolas. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a salsa. Quando começar a alourar, junte o tomate cortado aos pedaços, sem pele nem pevides, e as lulas. Deixe refogar um minuto, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Quando as lulas já estiverem meio cozidas, junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Por fim, junte o berbigão bem lavado. Vá mexendo com cuidado, para não pegar, e rectifique de sal e pimenta. Sirva quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com fatias de pão torrado
Caldeirada de Peixe
Ingredientes:
Para 8 pessoas:
2,5 kg de peixe variado (aconselha-se pargo, robalo, ruivo, tamboril, amêijoa, navalheira)
1 kg de batatas
4 cebolas médias
1 pimento verde
1 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
1/2 litro de vinho branco
100 g de banha de porco
Água, colorau, piripiri, polpa de tomate, noz-moscada, louro e sal
Preparação:
Deite num tacho o azeite, juntamente com a banha, a polpa de tomate, o vinho branco e as batatas, previamente cortadas às rodelas. Deixe ferver um pouco. A meio da cozedura, adicione o peixe, previamente amanhado e temperado com sal, colorau, piripiri, noz-moscada e louro, tendo o cuidado de colocar primeiro as postas mais grossas. Coloque depois, sobre o peixe, as cebolas, os tomates e os pimentos, cortados às rodelas, assim como os dentes de alho laminados. Se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Findo este tempo, rectifique os temperos, adicione a salsa em folha e apague o lume.
Sirva de imediato em pratos fundos, colocando primeiro as batatas e, por cima delas, o peixe, cobrindo com o restante preparado.

Caldeirada de peixe à moda de Aveiro

 Ingredientes

2,5 Kg de Peixes vários (lulas, sardinha, carapau, raia, cação, robalo, tainha, etc.)

3 Cebolas grandes

800 g de  batatas

2 Pimentos

4 Tomates maduros

1,5 dl azeite

2 Cravinhos

Sal e pimenta q. b.

NOTA: dose para 6 pessoas.

Preparação

Cortar as cebolas às rodelas finas e pôr no fundo do tacho (ferro ou alumínio). Dispor por cima as batatas cortadas às rodelas, os pimentos em tiras e o tomate picado. Temperar com o azeite, o cravinho e pimenta q.b. Levar ao lume e agitar de vez em quando o tacho. Entretanto preparar os peixes, cortando os maiores em pedaços. Quando as batatas estiverem cozidas, introduzir os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima numa única camada. Temperar com sal e deixar cozer o peixe. Servir a caldeirada no próprio tacho em que foi cozinhada sem nunca se ter mexido, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.

E bom apetite

Caldeirada de Petinga da Figueira da Foz

Ingredientes:Para 4 pessoas

1 Kg de petinga (sardinhas pequeninas)

2 Cebolas grandes

1 Dl de azeite

800 g de tomate maduro

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

1 Broa de milho amarela

Sal

Pimenta

Confecção:

Cortam-se as cebolas às rodelas e refogam-se com o azeite.
Juntam-se o tomate, salsa e louro e deixa-se apurar regando com um pouco de água. Dez minutos antes de servir introduzem-se as petingas e temperam-se com sal e pimenta. Numa terrina tem-se a broa esfarelada e deita-se-lhe por cima a caldeirada.
Serve-se bem quente.

Caldeirada de sardinha

Ingredientes:

1 kg de sardinhas pequenas

400 grs de tomate

700 grs de batatas

1/2 pimenta verde

1/2 pimenta vermelho

1/2 pimenta amarelo

3 cebolas

2 dentes de alho

1 colher de chá de colorau

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dl de azeite

sal grosso, sal refinado

Pimenta q.b.

 Modo de preparação:

 Amanhe as sardinhas, lave-as e escorra-as bem. Polvilhe-as ligeiramente com sal grosso. Lave o tomate e corte-o em rodelas. Descasque e corte, também em rodelas, as batatas, os pimentos, as cebolas e os alhos. Num tacho de fundo térmico, coloque em camadas alternadas as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos. Tempere cada camada com sal, pimenta e colorau. Aromatize com um ramo de salsa e o louro, atados. Quando esgotar os ingredientes, regue tudo com azeite e introduza as sardinhas. Tape o tacho e leve a lume brando, agitando o tacho de vez em quando. Sirva bem quente com uma grande fatia de pão em cada prato.

Cavalas Grelhadas

Ingredientes:

4 Cavalas médias
sumo de 1 limão
azeite,
sal e pimenta,

Pimentos para acompanhar

Arranje as cavalas, lave-as muito bem, com uma faca bem afiada abra-as ao meio ao longo da espinha.
Tempere de sal e pimenta e reserve.
Aqueça o grelhador, quando estiver bem quente coloque as cavalas e deixe grelhar cerca de 2,5 minutos de cada lado.
Retire e regue com sumo de limão e azeite.
Acompanhe com pimentos assados na grelha e temperados também com sal, sumo de limão e azeite.

Enguias de Escabeche

Ingredientes:Para 4 pessoas

20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 kg)

2,5 Dl de vinho branco

2,5 Dl de vinagre branco

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal

Pimenta

Azeite para fritar

Confecção:

Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
Deixa-se de infusão durante algumas horas.
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspecto de uma mola.
Fritam-se em azeite.
Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.

Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

1 ½ kg de lulas
4 dentes de alho
2 cebolas
8 colheres (sopa) de azeite
1/2 chouriço
2 tomates
salsa
sal
pimenta

1 Chávena de arroz cozido
1 folha de louro
1 pimento verde
1 chávena de vinho branco
Preparação:

Escolha lulas médias. Amanhe retirando as cabeças e os tentáculos e deixando os sacos inteiros. Lave e escorra. Pique 2 dentes de alho e 1 cebola e refogue com metade do azeite até alourar. Junte as cabeças das lulas cortadas em pedaços, o chouriço e 1 tomate picados.

Refogue e tempere com salsa picada, sal e pimenta. Junte o arroz. Divida este recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos. Numa caçarola deite o restante azeite, a restante cebola e os alhos picados, o louro e o pimento limpo, cortado em pedaços. Leve ao lume e refogue. Junte as lulas recheadas e o vinho.
Tape e cozinhe até as lulas ficarem macias. Cinco minutos antes de retirar do lume, junte o restante tomate triturado. Tempere com pimenta. Acabe de apurar e retire o louro. Sirva com batatas cozidas.

Mexilhão marnoto

Ingredientes:

1 kg de mexilhão limpo
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão
2 Chávenas de arroz
1 copo de vinho branco seco
4 Chávenas de água
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa picada a gosto
Preparação:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos.

Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário.

Cozinhar em lume brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsa.

Raia com Molho de Pitau

Ingredientes:Para 4 pessoas

1,2 kg de raia

800 g de batatas

1 Dl de azeite

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de chá de colorau

1 Colher de chá de vinagre

Sal

Pimenta

Confecção:

Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
Reserva-se o fígado.
Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.

Raia Enxambrada

Figueira da foz

Ingredientes:

1 Raia

Sal - q.b.  

Azeite - q.b.

Alho - q.b.  

Pimenta - 1 pitada  

Batatas - q.b.

Confecção:

Amanha-se e lava-se bem a raia. Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se, de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras. Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se. A raia serve-se sempre grelhada, e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta. Acompanha-se com batatas a murro.

Nota: Avisa-se que é um prato salgado. Deve ser comido com prudência.

Sardinhas Fritas com Molho de VinagreIlhavo

Ingredientes:

1 Kg de sardinhas frescas 

Óleo de fritar q.b. 

4 Dentes de alho 

Vinagre q.b. 

Sal q.b.

Confecção:

Com a ajuda de uma faca retiram-se as cabeças às sardinhas juntamente com as tripas e coloca-se o peixe, depois de amanhado, numa travessa salpicando-o com sal. Passado algum tempo aquece-se o óleo numa fritadeira e depois de secar com um pano as sardinhas uma a uma vão-se fritando. Depois de fritas, as sardinhas são colocadas numa travessa, borrifando-as com alguns vinagre e migando sobre ela cabeças de alho. Em Ílhavo as sardinhas assim preparadas são tradicionalmente acompanhadas com arroz de tomate e uma salada mista crua. Em outras regiões podem ser acompanhadas por arroz de feijão ou de grelos/espigos. Em vez de sardinhas podem ser utilizadas petingas ou jaquinzinhos (respectivamente sardinhas e carapaus pequenos).

Doces Conventuais 5

Pudim de Leite

Ingredientes:
250 g açúcar

7 Ovos

5 Dl de leite

Raspa de 1 laranja

1 Cálice de vinho do porto

Bata todos os ingredientes.

Verta o creme para uma forma barrada com caramelo.

Tape e leve a assar em forno a 180º cerca de 60 minutos.

Desenforme depois de frio.

Sirva bem fresco.

Rabanadas
Ingredientes:
2 cacetes com 0,5 kg cada
0,5 l de leite
4 ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó

Para o molho (facultativo):
500 g de açúcar
3 dl de água
1 casquinha de laranja
1/2 cálice de vinho do Porto

Preparação:
Arranje pão com dois dias de antecedência, cortando as fatias obliquamente (para as tornar mais compridas) e com a espessura de um dedo.

Coloque-as num tabuleiro e regue com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas.

Bata os ovos, esprema um pouco o pão e passe bem pelo ovo batido. Frite em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados. Depois de fritas, escorra e polvilhe bem com açúcar e canela.

Se quiser, pode servir com o seguinte molho à parte: num pequeno tacho, misture o açúcar com a água e a casquinha de laranja e deixe ferver durante três minutos. De seguida, junte o vinho do Porto. Deixe levantar fervura e retire.

Nota: este molho deverá ser servido frio

Sonhos

Ingredientes:
2,5 dl de água e leite (metade de cada)
Meio quilo de açúcar
50 g de margarina
4 cascas de limão
150 g de farinha de trigo
3 ou 4 ovos, conforme o tamanho
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 colher (chá) de canela moída
Vinho tinto ou branco
Preparação:
Calda: Comece por fazer a calda para os sonhos.

Leve ao fogo cerca de meio quilo de açúcar. Numa panela cubra o açúcar com cerca de dois a três dedos de água e vinho do Porto branco ou tinto, este em maior quantidade para fazer uma calda. Junte a casca de dois limões e um pau de canela e pode colocar também uma colher de chá de canela moída. Deixe ferver lentamente, até obter um ponto mais ou menos pastoso.

Mantenha-o mais ou menos quente, um pouco acima de morno.

Massa: Coloque o leite e a água numa panela com as cascas de limão e a margarina e leve ao fogo.

Coloque uma pitada de sal.

Quando começar a ferver, junte duma só vez a farinha de trigo. Mexa energicamente, deixando cozer até a massa se transformar numa bola e descolar-se do fundo, não parando de mexer.

Tire do fogo, deixe arrefecer e retire as cascas de limão.

Numa tigela coloque a massa já fria e junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada um, até obter uma massa consistente, homogénea e lisa.

Em frigideira com bastante óleo, frite colheradas de massa.

Normalmente crescem muito, se a massa foi bem batida.

Se não se virarem sozinhos, ajude-os a virar e quando estiverem dourados, retire e deixe escorrer. Depois de fritos, passe-os pela calda que deve estar mais que morna, ou com ajuda duma tenaz de salada ou com dois garfos.

Dicas:

Não frite a mais de 175º.
Também pode passá-los, depois de fritos por açúcar e canela.
O segredo dos sonhos está no bater muito bem a massa.

Sonhos de abóbora

Ingredientes:
Abóbora (polpa): 100 g
Farinha: 100 g
Água: 2 1/2 dl
Ovos: 5
Fermento: 1 (c.de café)
Sal: 1 (c.de café)
Calda de açúcar e canela: q/b
Receita:
Coze-se a abóbora sem casca, e deixa-se escorrer num passador de um dia para o outro. Espreme-se a abóbora num pano, até tirar o máximo de água, e pesam-se as 100 g. Põe-se a água a ferver com o sal, junta-se a farinha, mexe-se bem e deixa-se ferver um pouco até a farinha cozer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de arrefecer junta-se um ovo e amassa-se bem com a mão. Repete-se a mesma operação com os restantes ovos. Junta-se a abóbora, o fermento e bate-se muito bem com uma colher de pau, até a massa estar bem homogénea. Com uma colher de sopa, vá retirando a massa, e com a ajuda de outra colher de sopa, ponha um a um a fritar em óleo quente, até crescerem e rebentarem, pondo-os de seguida sobre papel absorvente. No fim são postos num recipiente, podem ser polvilhados com canela e açúcar, ou regados com calda de açúcar em ponto pasta.

Suspiros

Ingredientes:

5 Claras de ovo.

15 Colheres (sopa) de açúcar.

Raspas de 1 limão.

Papel vegetal, farinha de trigo e manteiga, o quanto baste para untar.

Modo de fazer.

Bata as claras em castelo.

Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo muito bem a cada adição.

Depois de colocar todo o açúcar, junte as raspas de limão e bata por mais 5 minutos.

Forre uma assadeira com papel vegetal e unte com manteiga e farinha de trigo.

Com duas colheres de chá, faça bolinhas com o creme e coloque na assadeira deixando espaço de 1 cm entre cada bolinha.

Leve ao forno em temperatura baixíssima, sem estar pré-aquecido, cerca de 40 minutos.

Os suspiros devem ficar durinhos e bem branquinhos.

Suspiros

Ingredientes:

6 Claras

350g de açúcar pilé fino

1 Pitada de sal

1 Pitada de baunilha em pó

forminhas de papel frisado

Preparação:

Batem-se as claras com o sal (ajuda a ficar em castelo) e a baunilha. Junta-se depois o açúcar em fio, batendo sempre até ficar em castelo firme.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou na falta deste com uma colher, desenha-se os suspiros para dentro das forminhas de papel frisado, previamente dispostas dentro de formas de alumínio (se não houver formas, não tem importância, ficam bons na mesma).

Se quiser polvilhe com canela em pó, granulado de chocolate, missangas coloridas, amêndoas picadinhas, etc. e leva-se a cozer ao forno 120º, entre 45 a 60 minutos.

Doces conventuais 4

Pastéis de Lorvão   

 Ingredientes:

460gr. De açúcar

3 Dl de água

2 Colheres de sopa de farinha

120gr de miolo de amêndoa

12 Gemas e duas claras

Raspa de um limão

Canela ao gosto

Preparação:

 Leva-se o açúcar e a água ao lume a fazer ponto de espadana; depois junta-se-lhe a amêndoa passada pela máquina e a seguir a farinha. Mexe-se sempre e retira-se do lume (deve ferver pouco tempo) e deixa-se arrefecer, juntando-se depois as gemas e as claras batidas. Por fim junta-se o limão e a canela. Deita-se este doce com forminhas mal cheias, untadas de manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se a cozer ao forno.

Pastéis de Santa Clara

Ingredientes

½ Kg de farinha de trigo

1 Ovo

Salmoura

1 Colher de manteiga

Modo de preparar

Ponha a farinha numa tigela e misture com o ovo, a salmoura e uma colher de manteiga, o suficiente que dê para sovar, até que forme bolhas, tendo sempre o cuidado de polvilhar a massa com farinha;

Cubra a mesa com uma toalha de linho bem esticada;

Ponha a massa em cima e procure distendê-la o mais possível;

Seque a massa com estufa ou secador de cabelo;

Borrife a massa com um pouco de manteiga derretida;

Corte em quadrados e recheie com ovos-moles;

Feche como se fosse um pacote;

Leve ao forno para assar tendo o cuidado para que não dourem.

Pastéis de Tentúgal

Ingredientes:

Para a massa:

500 g de farinha

2 Colheres de sopa de manteiga

2 dl de água

sal

200 g de manteiga (aprox.)

Açúcar em pó

Para o recheio:

250 g de açúcar

12 Gemas de ovos

Confecção:

Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga derretida. Mistura-se.
Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal. Adiciona-se a água, pouco a pouco, à farinha, trabalham-se bem todos os elementos, amassando até a massa se despregar das mãos. Molda-se a massa em bola e coloca-se num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilha-se a massa também com um pouco de farinha e cobre-se com uma tigela aquecida. Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos.
Entretanto, preparam-se os ovos-moles bastante espessos.
Estende-se um pano sobre a mesa. Pincela-se a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda.
Corta-se esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.
Derrete-se a manteiga (ou margarina) em banho-maria. Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelando-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.
Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enrola-se o pastel. Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte. Polvilham-se com açúcar em pó (o chamado "açúcar inglês").

* Os pastéis de Tentúgal têm a reputação de serem de difícil confecção. Na realidade, a má qualidade das farinhas nem sempre proporciona uma massa suficientemente elástica para ser esticada como é necessário.

** Os pastéis de Tentúgal são hoje quase exclusivamente executados em pequenas unidades comerciais que, embora artesanais, dado o seu volume de vendas, conseguem obter das moagens farinhas extraídas de trigo duro e com a qualidade indispensável ao fabrico da massa dos célebres pastéis.

Pudim de Laranja

Um pudim conventual, bem doce, e muito fácil de fazer.É ideal para aqueles dias que apetece algo bem doce.

9 Gemas

250 a 300g de açúcar

Sumo de 2 laranjas (preferência amargas)

Misture as gemas com o açúcar e o sumo das laranjas sem bater. Unte uma forma de pudim com manteiga e despeje o líquido na forma. Coza em banho-maria durante 60 minutos.Retire da forma depois de morno. Sirva, bem fresco.

Doces conventuais 3

Pão-de-ló

15 Gemas

5 Ovos

250 g de açúcar

150 g farinha

Bata as gemas e os ovos com o açúcar na batedeira por 20 minutos.

Aos poucos e mexendo muito suavemente, acrescente a farinha previamente peneirada.

Forre uma forma redonda, com papel pardo (cavalinho) preencha com a massa e leve a forno moderado cerca de 40 a 50 minutos.

Verifique a cozedura com o palito.

Desenforme depois de frio.

Receita mais pequena

9 Gemas

3 Claras

12 Colheres açúcar

6 Colheres farinha

Bata as gemas com o açúcar cerca de 20 minutos na batedeira.

Bata as claras em castelo firme.

Envolva a farinha alternadamente com as claras na gemada.

Leve a assar em forma redonda forrada com papel pardo

Pão-de-Ló de Ovar

Ingredientes:

18 gemas
5 claras
250 g de açúcar
125 g de farinha

Confecção:
Batem-se as gemas com as claras e o açúcar, até se obter um preparado muito espesso e cujo volume seja largamente superior ao inicial dos ovos e açúcar.

Adiciona-se a farinha que foi peneirada pelo menos duas vezes, batendo suavemente.

Tem-se uma forma redonda com cerca de 22 cm e forra-se com papel espesso.

Tradicionalmente, o papel deve ter apenas uma circunferência que cubra o fundo da forma com uma rodela e os lados com uma tira (de papel vegetal).

Deita-se a massa sobre o papel e leva-se o pão-de-ló a cozer em forno aquecido a 175ºC (forno médio baixo) durante 40 minutos.

A superfície do bolo deve ficar húmida e, no dia seguinte, apresentar como que uma camada de ovos-moles.

Papos de Anjo

Ingredientes:

9 gemas.

½ Colher (chá) de fermento em pó.

600 g de açúcar.

1 Litro de água.

1 Colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer.

Bata as gemas com o fermento até embranquecerem, distribua em formas de empada untadas e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, cerca de 10 a 15 minutos.

Leve o açúcar, a água e a essência de baunilha ao lume e deixe ferver até formar uma calda não muito grossa.

Desenforme os papos-de-anjo e ponha-os na calda, para ficarem bem embebidos.

Doces conventuais 2

Leite creme

Ingredientes:
Leite: 5 dL
Açúcar: 4 colheres de sopa
Gemas: 5
Farinha de trigo: 1 colher de sopa
Limão: 1 (raspa)

Receita:
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e, depois de se polvilhar com açúcar, queima-se com um ferro em brasa.

Leite-Creme

Ingredientes:

1l de leite

125g de açúcar

3 Colheres (sopa) de mayzena

4 Gemas

2 Cascas de limão

1 Pitada de sal

Preparação:

Guarde um copo de leite e ponha o restante ao lume. Junte a este último duas cascas de limão, uma pitada de sal grosso e deixe ferver. Entretanto, junte ao leite que reservou o açúcar, as gemas, a farinha e misture muito bem com a varinha -mágica até ficar sem grumos.  Adicione esta mistura ao leite a ferver e vá mexendo, com uma colher, até engrossar e adquirir uma textura uniforme. Retire as cascas de limão e verta o creme numa travessa ou em tacinhas individuais, como preferir. Deixe arrefecer até a superfície do leite-creme ficar sólida. Polvilhe abundantemente com açúcar e queime o creme com o ferro eléctrico ou manual. Sirva de imediato.

Leite creme queimado

Ingredientes:

Leite: 1 l

Gemas de ovos: 7

Açúcar: 250 g

Maizena: 50 g

Receita:

Mistura-se o leite com as gemas de ovo e o açúcar.

Depois de bem mexido, leva-se ao lume.

Quando estiver prestes a ferver, mistura-se a farinha maizena dissolvida em leite.

Coloca-se em taças apropriadas.

Depois de frio, deita-se o açúcar por cima e queima-se com um ferro.

Marmelada

Ingredientes:
” Receita da Última Freira do Convento de Odivelas ”

Preparação / Confecção: 

Vão-se esbrugando (descascando) os Marmelos e deitando-os em agoa fria.
Põe-se a ferver em lume forte, estando bem cozidos se passão por peneira.

Para 1 Medida de Massa, 2 Medidas de Assucar em ponto alto de sorte que deitando uma pinga na agoa, coalhe: tira-se o táxo do lume e se lhe deita a Massa muito bem desfeita com a colher: Forna ao lume até levantar empôlas (bolhas) tirasse para fóra e se bota até esfriar, para se pôr em pratos a secar.

Ovos-moles de Aveiro

Ingredientes:

8 Gemas de ovos

300 g de açúcar 

60 g de farinha de arroz

Confecção:Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos

Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje, frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.

Ovos-moles de Aveiro

Uma simples mistura de gemas com açúcar e água constituem uma das mais deliciosas receitas da doçaria portuguesa: os ovos-moles de Aveiro.

Em barricas, hóstias ou copos de plástico, esta açucarada substância amarela foi inventada no Convento de Jesus de Aveiro. Um convento construído no longínquo ano de 1448 e cuja igreja, com sucessivos restauros, é rica em talha dourada e é visitada como museu regional.

Uma trabalhadora do Convento terá copiado a receita dos ovos moles em sua casa, estabelecendo-se com uma sócia na venda do delicioso produto. O fabrico artesanal é um dos atractivos do doce.

As hóstias são recortadas à tesoura, recheadas manualmente e cozidas em forno a lenha.

A receita conventual original mandava cobrir a hóstia com mais uma cama da de açúcar.

Hoje em dia, é raro encontrar esta versão por ser demasiado calórica.

Os motivos marítimos, inspirados na região de Aveiro, dominam o fabrico das hóstias, feitas com farinha e água.

Os ovos-moles não são a única herança do Convento de Jesus, habitado no séc. XV por Santa Joana Princesa, filha do Rei D. Afonso V e da Rainha D. Isabel. As morcelas e as castanhas doces, as fatias húmidas, as barrigas de freira, as roscas e os charutos de amêndoa são outras receitas desta região. O vizinho pão-de-ló de Ovar é outro doce com créditos firmados no receituário português.

Doces Conventuais 1

Barriga de Freira

Ingredientes:

Açúcar: 500 g

Gemas: 18

Açúcar para o caramelo: 200 g

Pão de forma: 450 g

Receita:

Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea.

Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado).

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco.

Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar.

Retira-se do calor.

Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas.

Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares.

Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.

Bolo Ensopado
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
5 ovos
1 chávena bem cheia de farinha de trigo
1 chávena de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o molho:
1 Chávena de açúcar
1 chávena de água
4 colher (sopa) de vinho do Porto
Preparação:
Bata muito bem 2 colheres (sopa) de manteiga com o açúcar e o vinho do Porto.
Junte os ovos, um de cada vez, e depois a farinha, previamente misturada com o fermento.

Deite esta massa dentro de uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido.

Passados 35 minutos verifique se o bolo já está cozido.

Calda:

Prepare entretanto a calda. Para tal, leve ao lume o açúcar dissolvido em igual porção de água.

Ao levantar fervura conte 3 minutos e junte o vinho do Porto.

Aqueça novamente a calda e deite em fio sobre o bolo acabado de sair do forno.

Compota de figos

Ingredientes:

1 kg de figos
700 g de açúcar
2 dl de água mais ou menos
1 pau de canela
1 cravinho
50 g de miolo de noz

Preparação:

Lave muito bem os figos e deixe escorrer.

Leve o açúcar ao lume com a água, o pau de canela e os cravinhos         

Deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos.

Junte os figos e ferva durante mais uns 20 minutos.

Junte as nozes grosseiramente picadas, mexa e deite o doce em frascos de boca larga que vedem hermeticamente, previamente escaldados e enxutos. Feche e guarde em local fresco e seco.

Compota de Morango Ingredientes:
Morangos
Açúcar
Sumo de limão
Preparação:

Lavam-se bem os morangos em três águas.
Tiram-se os pés e deixa-se escorrer a água.
Pesam-se e deitam-se num tacho, esmagando-os com as mãos.
Vão ao lume e fervem 10 minutos.
Deita-se o mesmo peso em açúcar e um pouco de sumo de limão.
Fervem mais dez minutos.
Tira-se do lume e arrefecem-se 1/4 de hora antes de deitar no boião.
Doce de abóbora
Ingredientes:
1 Kg de abóbora amarela sem casca nem pevides
750g de açúcar
Raspa de 1 laranja
1 Pau de canela
Preparação:
Deita-se dentro de uma panela a abóbora bem lavada, sem casca, nem pevides e cortada em pedaços pequenos.
Junta-se-lhe o açúcar, a raspa de laranja e o pau de canela.
Mexe-se para misturar tudo e leva-se a lume brando para cozer lentamente.
De vez em quando mexe-se com uma colher de pau (cuidado porque tem tendência a salpicar), para não pegar ao fundo e deixa-se atingir o ponto de estrada (quando se deita um pouco de doce num prato e ao passar com a colher de pau, forma-se uma "estrada").
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, deita-se dentro de frascos.
É óptimo servido com nozes.

Doce de Ameixa

Ingredientes:

1 Kg ameixas vermelhas bem maduras

1 Kg açúcar*

2 Canela em pau

Casca de limão

Este é um doce bastante ácido motivo pelo qual não se deve retirar nunca açúcar.

Modo de Preparação:
prepare as ameixas retirando-lhes o caroço. Poderá pelá-las igualmente - não o faço exactamente porque gosto do travo amargo que deixa no doce.

Corte as ameixas em pedaços e disponha-as num tacho cortadas em pedaços alternadamente com camadas de açúcar.

Junte a canela e a casca de limão e leve a ferver até fazer ponto de estrada.


Para melhor conservação, coloque o doce, ainda bem quente, em frascos escaldados e secos enchendo-os bem. Limpe bem os bordos, feche-os bem com a tampa e vire-os ao contrário até arrefecer.

Nota: este é um doce que "arrufa" muito durante a fervura, o que significa que o conteúdo não deverá ultrapassar 1/3 da capacidade do tacho (utilize um tacho grande).

Doce de Tomate

Preparação:
Começa-se por se arranjar os tomates: tira-se a pele mergulhando-os em água a ferver, limpam-se o melhor que se conseguir de sementes e deixam-se a escorrer para libertarem alguma da muita água que contêm.
Só depois de escorridos e ligeiramente espremidos é que se pesam.
Por cada quilo de tomate arranjado e escorrido junta-se 1 kg de açúcar (ou um bocadinho menos) 1 pau de canela e a casca de 1 limão.
Leva-se ao lume a ferver em lume muito brando até apurar e fazer o ponto de estrada!

Fios de ovos

Ingredientes:

2 Ovos inteiros
22 gemas de ovo
3 Chávenas de açúcar
1 e 1/3 Chávenas de água
1 colher (chá) de essência de baunilha

 Modo de Preparar:
Coloque os ovos e as gemas numa tigela. Bata levemente e passe a mistura por uma peneira fina, pois isso ajuda a eliminar o gosto forte dos ovos. Reserve. Num tacho largo, coloque o açúcar e a água. Leve a ferver para que o açúcar dissolva totalmente. Aromatize a calda com a baunilha. Coloque a mistura de ovos no funil apropriado para fios de ovos (encontrado em casas especializadas em artigos para culinária) e vá despejando a mistura em movimentos circulares na calda que deve estar a ferver em fogo baixo. Cozinhe os fios cerca de 1 minuto e vá retirando com um garfo, transferindo-os para uma peneira grande. Borrife com um pouco de água fria. Repita até terminarem os ingredientes. Se a calda engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescente um pouco de água para que fique mais diluída. O ponto deve ser de calda rala.

Lampreia doce de Lorvão

Ingredientes:

500 gr de açúcar

25 Gemas e 6 claras

125 Gramas de amêndoa pelada e passada pela máquina

 Preparação.

Põe-se o açúcar em ponto baixo.

Dividem-se os ovos: 11 gemas e a 3 claras para outro. Com a maior porção vão-se fazendo as capas que se cozem uma por uma na calda do açúcar, deitando pequenas porções com uma colher de pau de tamanho médio.

Depois de cozidas as capas, que devem ser 14 ou mais, deixa-se subir o  ponto do açúcar que fica e deita-se-lhe a amêndoa a cozer.

Quando estiver cozida juntam-se-lhe as restantes 11 gemas e 3 claras que se deixam cozer até fazer estrada.

Querem-se rijinhas para não correr o risco da lampreia não se poder armar. 

Forra-se com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno, onde se arma a lampreia.

Forma-se com as capas menos perfeitas o feitio da lampreia. Sobre estas coloca-se o recheio e depois cobre-se com as outras.

Vai ao forno a tostar, devendo este estar forte para a queimar sem deixar seco.

Ao sair do forno põe-se-lhe um papel branco  por cima e volta-se rapidamente, operação que se repete, também rapidamente, operação que se repete, também rapidamente, virando-se  para o prato em que vai ficar, para ser apresentada assim, voltada para cima.

Finalmente forma-se-lhe a boca com uma pêra cristalizada ou uma bola de chila.

Colocam-se umas ginjas ou cerejas a fingir os olhos e granjeia miudinha de cores.